Mercedes Ruibal emigrou á Arxentina, onde coñeceu a Laxeiro e converteuse na súa discípula. Trala súa estancia durante varios anos na capital arxentina regresou a Madrid, onde foi asidua do Café Xixón e gozou de gran popularidade. Casou co arquitecto Agustín Pérez Bellas.
Mercedes Ruibal creou unha obra orixinalísima, na que destacaron fundamentalmente os seus cadros de tema taurino.
O Concello de Vigo dedicoulle unha exposición antolóxica en 1993. Ademais, a súa obra figura en importantes museos galegos, no Museo de Arte Contemporánea de Madrid e nos fondos de Caixanova.