Realizó estudios eclesiásticos en Herbón y estudió Filosofía y Letras en Salamanca. Además, se especializó en Canto Gregoriano en el Monasterio de Silos y en Metodología Histórica, Armonía y Composición en Madrid. Ejerció de fraile franciscano, pero en 1940 lo dejó por motivos de salud. Fundó y dirigió el grupo cultural "Amigos del Románico", que montó exposiciones fotográficas con los títulos de Monasterios en Galicia y Rutas del Románico. Hipólito de Sa desarrolló, además, una labor importante al frente de varios colectivos musicales, entre ellos la Coral Polifónica y el Coro de Encantiños del Umia de Caldas de Reis.
Como resultado de su experiencia musical al frente de la Coral Polifónica publicó los estudios Música en el folclore gallego y Origen y evolución de la música gallega. Además, publicó las siguientes obras: Primera exposición del Románico en el Bajo Miño (1977), La cultura del Románico en Galicia (1972), El Monacato en Galicia (1972), Monasterio cisterciense de Sobrado de los Monjes y Monfero (1973), Influencia del Camino de Santiago en la Historia y el Arte de Galicia (1977), Estampas pontevedresas (1978), Celanova, el monasterio de San Salvador (1978), Las rutas del Románico en la provincia de Pontevedra (1978), El monasterio de Celanova. Guía Turística (1983) y Boticas Monacales y la Medicina Naturalista en Galicia (1983).