Currículum

Reside desde muy pequeña en Cervo, de donde procede su familia. Es ingeniera técnica agrícola.

Su andadura en el PSdeG comenzó en 2000 como Secretaria de las Juventudes Socialistas de Cervo, organización con la que permanece vinculada desde hace años. Desde 2003, ejerce como concejala del Partido Socialista en el municipio mariñano. Secretaria de la Organización Comarcal de A Mariña y miembro de la Ejecutiva Nacional Gallega del Partido Socialista, forma parte, además, de la directiva de la Asociación de Mujeres Rurales con sede en Santiago de Compostela, entidad de la que es Vicepresidenta.

En 2007, entró a formar parte de la 1ª Corporación Provincial socialista en Lugo siendo, durante 4 años, Vicepresidenta Segunda y responsable del área de Promoción Económica y de Empleo (INLUDES). En este segundo mandato progresista en la institución lucense, Lara Méndez vuelve a revalidar las mismas responsabilidades en la institución pero además es responsable de una de las áreas de desarrollo más importante: la que vincula la demografía con la ejecución de los fondos europeos, bajo el nombre “Empleo, Economía Sostenible y Demografía”. La Diputación de Lugo encabeza el listado de entidades locales que más fondos europeos revalida año a año, captando en la última convocatoria el 30% de todos los destinados a Galicia, y es la única institución española que creó un área específica contra el despoblamiento demográfico, el más grave problema lucense y gallego a afrontar en el siglo XXI.

En 2015 fue elegida Alcaldesa de Lugo.