Nace en Valladolid, donde realiza estudios de guitarra clásica y Filología Clásica en la Universidad de Valladolid así como el Curso de Postgrado "Especialista Universitario en Estudios sobre la Tradición".
Estudia zanfona con Rafael Martín, Pascal Lefeuvre, Laurent Tixier, Isabelle Pignol, Gilles Chabenat, Nigel Eaton, Patrick Boufard, Laurence Bourdin, Valentin Clastrier, etc...
Ha actuado por todo el mundo (Colombia, Brasil, Argelia, Rusia, Francia, Italia, Portugal, España, Austria, Bélgica, Alemania, Bulgaria, Marruecos, Eslovenia, Finlandia, Suiza, Paises Bajos, Noruega, Moldavia, Ucrania…) en prestigiosas salas y festivales como el Teatro Real de Marrakech, ConcertGebaum de Amsterdam, Universidad de Colombia, Reales Alcázares de Sevilla, Odessa Jazz Carnival -Ucrania-, Casa de los arquitectos de Moscú, Amuz -Amberes-, Stans Music Festival -Suiza-, Storas Festival -Noruega-, European Jazz Night Festival -Oslo-, UER Festival -Finlandia-, Ethno Jazz Festival -Moldavia-, centro Kulturbrauerei -Berlin-, Nits de Música de la Fundació Miró -Barcelona-...
Ha colaborado con numerosas formaciones e intérpretes como Rao Trío, Viellistic Orchestra, Wafir Shekeldin Gibril, Pascal Lefeuvre, Valentin Clastrier, Joaquín Saura, Quarteto Medieval de Urueña, Paolo Angeli, Tasto Solo...
Perteneció a la mítica Viellistic Orchestra, Orquesta de zanfonas asentada en Francia. Este proyecto desapareció en 2004, y Germán, formó un dúo con el director artístico de la Orquesta, Pascal Lefeuvre, y cofundó el Symphonía Quartet, cuarteto ibérico de zanfonas, junto a Rafael Martín, Marc Egea y Pascal Lefeuvre.
En 1999 fue galardonado con el premio Racimo de Oro de la música por su labor de recopilación y difusión de la música tradicional.
En 2004 creó su propia discográfica, producciones efímeras, junto a Fernando Fuentes, en la que se ha dado una especial atención a proyectos de zanfonistas como Marc Egea o Matthias Loibner.
En 2005, fue elegido para representar a Castilla y León en la edición del PopKomm de Berlín, la más importante feria discográfica del mercado centroeuropeo.
En 2006, fue elegido para representar a España, en la edición número 27 del Festival de la Unión Europea de Radiodifusión (UER), la entidad que aglutina a todas las emisoras públicas del continente, celebrado en Finlandia.
En noviembre de 2008, RNE clásica, le dedicó un programa sobre la zanfona, en directo desde la Fundación Juan March de Madrid.
En 2009 fue elegido por la Embajada Española para representar a nuestro país en el prestigioso European Jazz Nights, en Oslo.
Su disco "Músicas populares de la Guerra Civil" -dúo de zanfona y guitarra- , en colaboración con Antonio Bravo, fue elegido como segundo mejor disco del año 2009 por Cuadernos de Jazz, y mejor disco internacional por la veterana revista japonesa Jazz Tokio.
Discos publicados:
'Cancionero Gallego'. Oh trío. A. Bravo, G. Díaz, D. Martín. Producciones efímeras, nube 1012. 2015.
'Método Cardiofónico'. Germán Díaz. Producciones efímeras, nube 1011. 2014.
Bandas Sonoras:
BSO spot “Fp funciona” de Alex Martin, RQR, 2011.
BSO obra de teatro Construcións Clementina, Dígame? de Palimoco Teatro, 2009.
BSO cotometraje Os falantes de Eva Alfonso, 2010.
BSO obra de teatro Guyi Guyi, de Periferia Teatro, 2009.
BSO cortometraje Artículo 349, de Pablo de Castro, 2009.
BSO obra de teatro Na(s)cer Cansado, sobre H. Michaux de Luciano Amarelo, 2009.
BSO cortometraje En mi memoria de Roberto Quintanilla, 2007.
BSO obra de teatro La Cama Voladora, de Calamar Teatro, 2005.
BSO obra de teatro La estrategia de la luz, de Adriana Argenta. Azar teatro,2005.
BSO I Festival Internacional de las Artes de Castilla y León, Fundación Siglo, 2005.
BSO corto de animación A vista e soño. Miguel Lasangre, 2005.
BSO documental para la El pabellón español en Expo Aichi 2005, Nagoya (Japón).
BSO obra de teatro Penas x amor perdidas, de W. Shakespeare. Mallo de Luna Teatro, 2004.
BSO obra de teatro Mucho ruido y pocas nueces, de W. Shakespeare dirigido por Lembit Peterson, 2003.
BSO obra de teatro Yes, puede ser...? , un texto de M. Duras. La Nave Teatro, 2002.
Premio a la mejor Banda Sonora en el Festival de Cortometrajes La Fila, por Artículo 349, 2009.