Bachillerato elemental por libre. Bachillerato superior en el Instituto Masculino de Lugo. Licenciado y graduado en Ciencias Económicas en la primera promoción (1967-72). Profesor de Economía Aplicada desde 1973, departamento en el que imparte sucesivamente las materias Esctructura Económica Mundial, Espacios Económicos, Estructura Económica de Galicia, Sistema Económico Mundial y Español y Empresa Pública y Regulación Económica.
Compagina su actividad académica con la política. De esta manera, en 1972 se afilia al PSG, donde desempeña el cargo de responsable de las juventudes y más tarde al frente de la educación. En 1977 forma parte de la candidatura del PSG por Lugo al Parlamento español, en las que habían sido las primeras elecciones democráticas. En 1978 abandona el PSG para ingresar en el PSdeG-PSOE, formando parte del Colectivo Socialista Galego. Un año más tarde es nombrado secretario de Relaciones Políticas de la formación y de 1980 a 1982 desempeña el cargo de vicesecretario general del partido, participando activamente en las negociaciones para la elaboración y, en una etapa posterior, reforma del Estatuto de Autonomía de Galicia.
En 1981 encabeza la lista socialista al primer Parlamento gallego por la provincia de Lugo, siendo el portavoz parlamentario en esa legislatura, una tarea, la de parlamentario, que continuará en la siguiente legislatura 1985-89, en la que es elegido Presidente de la Comisión de Economía del Parlamento. En las siguientes dos legislaturas (1989-93 y 1993-97) Ceferino Díaz es parlamentario gallego por la provincia de A Coruña, siendo de nuevo elegido presidente de la Comisión de Economía. Finalmente, fue diputado en el Parlamento español por la provincia de A Coruña y Secretario General del PSdeG-PSOE de Compostela.
Su faceta investigadora se centró en el ámbito de la economía de Galicia, en el que publicó numerosos trabajos, fundamentalmente en el terreno de la economía agraria.
Publicaciones:
-Agricultura e Capitalismo en Galicia (en Revista Galega de Estudios Agrarios nº1).
-Problemas estructurais na integración da agricultura galega na CEE (en Revista Galega de Estudios Agrarios, nº4).
-Os presupostos autonómicos (Cuadernos de Economía del Seminario de Estudios Galegos).
-Galicia na CEE (Revista Encrucillada).
-A Autopista do Atlántico (Galaxia-colectiva).
Además de publicar artículos en prensa y revistas de divulgación sobre temas económicos y políticos, impartió numerosas conferencias y participó en seminarios.