Estudió Ciencias de la Información en Madrid, en la Universidad Complutense y en la Escuela Universitaria San Pablo-CEU, en donde se licenció en 1994. En 2001 se doctoró en Periodismo por la Facultad de Ciencias de la Comunicación de la Universidad de Santiago de Compostela con la tesis Os informativos diarios nas televisións locais de Galicia, en la que obtuvo la calificación de sobresaliente “cum laude”. Tras realizar prácticas de verano en el periódico El Progreso durante el período 1989-1993, Ana Isabel Rodríguez viene desarrollando una importante actividad en su campo profesional.
Desde 1989 a 1997 coordinó diversas producciones audiovisuales en Ophiusa, S.L. Productora de Vídeo, para la Xunta de Galicia, TVG y TVE-Galicia.
Durante 1995 fue corresponsal de “Diario 16 de Galicia” en Lugo.
Durante cuatro años (1994-98) dirigió y presentó los Servicios Informativos y espacios informativos especiales de la televisión local Televisión Lugo, S.A.
En 1997 fue ponente en el curso “Educación e Xornalismo” organizado por el ILEA (Instituto Lucense de Expresión y Arte) en la Diputación Provincial de Lugo.
En 1999 dirigió y presentó el programa “Os nosos pobos” de TVE-Galicia y hasta febrero de 2002 fue responsable de prensa del Grupo Municipal del PpdeG en el Ayuntamiento de Lugo.
En julio de 2002 fue ponente en el I Congreso de Lenguas Extranjeras aplicadas al Comercio Exterior en la Facultad de Filología de la Universidad de Santiago de Compostela.
En septiembre de 2002 realizó el estudio “20 anos de televisión local en Galicia. Estigmas, condicionamentos e retos”, becado por la Xunta de Galicia. En octubre del mismo año participó en el Aula de Análisis del Congreso sobre Televisiones Locales, organizado por la Universidad de Santiago y el Colegio de Periodistas de Galicia. En noviembre fue ponente de las Jornadas de Comunicación Interdepartamental, organizadas por la Secretaría General de Relaciones con los Medios Informativos, con la conferencia titulada “A televisión local en Galicia. 20 anos de andadura. A sociedade da información: novo reto para o espacio local televisivo”. En diciembre del mismo año realizó el estudio Evolución da Lei do Audiovisual Galego de 1999, publicado por el Observatorio Audiovisual Gallego de la Universidad de Santiago de Compostela. Actualmente es coordinadora de contenidos de la Editorial Citania de Publicaciones, S.L., coordinadora de contenidos de la Productora Ophiusa, S.L., directora general adjunta de Interdix Galicia, S.L., miembro del grupo de investigación del Observatorio Audiovisual Galego (ODA) de la Universidad de Santiago, docente en la Escuela de Producción de Televisión, Radio Cine y Espectáculos “O Raio Verde” de Santiago, en donde imparte el módulo “Producción de Televisión” Y docente en la Facultad de Ciencias de Comunicación de la Universidad de Santiago de Compostela (noviembre de 2003).
En mayo de 2022 fue nombrada Decana de la Facultad de Ciencias de la Comunicación de la Universidad de Santiago de Compostela.
Además de su amplia experiencia profesional, Ana Isabel Rodríguez ha asistido a numerosos cursos y jornadas, relacionados con su campo. Habla gallego, inglés y francés.