Hijo de Xosé Manuel Seivane Rivas, gaitero y artsano, tuvo desde muy joven contacto con el mundo de la música tradicional y de la artesanía. De mente inquieta y curiosidad innata, Xosé simultaneaba la escuela con horas de ocio en el taller de su padre, empapándose de los secretos del tratamiento de las maderas y el uso de las herramientas. Con 10 años, Xosé aprovechaba los momentos en los que no estaba su padre para usar las herrramientas y el torno. Con 16 años, comenzó a trabajar en el oficio como artesano de gaitas. Se curte en el serrado, torneado y el trabajo en general de la madera, metales y otros materiales utilizados en la fabricación de gaitas. Por entonces, Xosé y su padre trabajaban en el taller de Ribeira de Piquín, mientras su hermano Álvaro estaba trabajando en un taller en Barcelona fabricando gaitas con gran éxito entre todos los gaiteros afincados en Cataluña y toda Europa. En 1986 Álvaro deja su trabajo en la fábrica barcelonesa y traslada su taller a Cambre, así en 1994 Xosé y Álvaro juntos, en compañía de su padre, fundaron el Taller de Gaitas Seivane en Cambre (A Coruña), para darle un gran empuje a la gaita.
En este sentido, Xosé impartió formación de la que salieron discípulos y sus inquietudes investigadoras culminan en la creación del pallón sintético Seipal, patentado en 2005, que permite evitar los problemas habituales de los pallóns clásicos, garantizando una estabilidad tonal en todas las circunstancias de humedad y temperatura, sin apartarse lo más mínimo del sonido del pallón tradicional de caña. De este modo, Xosé y su familia, imprimen un tratamiento moderno al proceso de fabricación investigando continuamente para corregir los fallos que presentan las gaitas hechas hasta ese momento.
Contribuyen a la normalización de las medidas de las gaitas y a la estandarización de las palletas, lo que permite una optimización de todo el proceso de producción y una homogeneidad tímbrica en todos sus instrumentos. El Obradoiro Seivane, dirigido actualmente por Álvaro y Xosé Seivane, vende gaitas en todo el mundo, sobre todo desde la inauguración de su página web www.seivane.es que fue pionera y sigue siendo referente y ejemplo entre las páginas web dedicadas a la artesanía de todo el mundo. Esta página consiguió el premio Innova del Ministerio de Industria Turismo y Comercio en 2006, galardonada como ejemplo de innovación en la artesanía de la pequeña y mediana empresa española.
Siguiendo con la labor de investigación en 2009, el CTAG y la universidad viguesa pusieron a disposición del Taller Obradoiro Seivane la capacidad de investigación y equipos de última generación para llevar adelante el proyecto IDIGAITA, que finaliza en 2011. En este proyecto, el CTAG utiliza nuevos materiales con punto verde, donde la sonoridad está evaluada utilizando una metodología de análisis objetivo/subjetivo del sonido, desarrollada por Sonitum de la Universidad de Vigo.
Por lo tanto, Xosé estuvo presente y participó activamente en todos los movimientos que llevaron a mejorar la gaita y llevarla al altísimo nivel de consideración del que disfruta hoy en día. Todo esto sin perder der vista la esencia de la tradición, la esencia de Galicia.
En la actualidad, Xosé lleva casi treinta años de experiencia en el oficio. En compañía de su familia, consiguió hacer del apellido Seivane un sinónimo de esmero, calidad, competencia y precisión. No en vano, hoy por hoy, el Taller de Gaitas Seivane es la primera empresa gallega en la producción, comercialización y exportación de gaitas.
Como parte del Taller de Gaitas Seivane recibió diferentes premios y reconocimientos a su labor e influencia en el campo de la gaita gallega.